Чай пуэр - это единственный в своём роде постферментированный чай, производимый преимущественно в горных районах Юньнани из листьев дикорастущих чайных деревьев. Всё многообразие пуэров сводится к двум противоположных по характеру типа: шэн («сырой») и шу («приготовленный»). Шэн-пуэр проходит естественную ферментацию - время делает его мягче и глубже, формируя уникальный характер напитка. Зрелый пуэр создаётся по технологии вогуй (влажный стог), изобретённой в Китае для массового производства в ускоренном режиме. По форме пуэры бывают блины (бин ча), прямоугольные брикеты, конусообразные точа и рассыпной чай (сань ча) - причём способ прессовки влияет на скорость ферментации и вкус. Коллекционеры и ценители особо отмечают выдержанные шэны, стоимость которых может достигать тысяч долларов.
https://www.tea-terra.ru/2016/01/28/25456/